Dégustation de thé vert chinois de printemps

En étant déjà en été, on peut commencer à goûter la première cueillette de Chine ici en Europe. Et à Londres, nous avons eu la chance de le faire de la main de Juyan Webster, la fondatrice du magasin et salon de thé The Chinese Tea Company, à la UK Tea Academy.

Dans cette séance, Juyan nous a apporté du thé vert de printemps de différentes régions de Chine.  La sélection était magnifique, et les thés délicieux. Elle nous a parlé de chaque thé et elle les a préparés à la Gong Fu, une méthode chinoise.   

 Normalement, le thé vert est infusé à 70ºC environ, sinon, la saveur devient amère et très forte. Cependant, Juyan a utilisé de l’eau à 95ºC et les thés étaient exquis. La raison est que, comme elle l’a expliqué, dans la méthode Gong Fu le thé est infusé quelques secondes, pas quelques minutes. Et c’est pour ça aussi qu’on peut l’infuser plusieurs fois. Nous avons goûté trois infusions de chaque thé, la troisième ayant encore beaucoup de saveur.

 Une autre surprise a été les feuilles du thé Tai Ping Hou Kui de la province d’Anhui. Elles sont très, très longues, plus de 5cm !

En conclusion, la séance a été délicieuse, très informative et, comme toujours dans une séance de thé, très sympa.

Merci à Juyan d’avoir partagé sa connaissance et ses thés et à la UK Tea Academy d’avoir organisé la séance.

Pour en savoir plus :

https://the-chinese-tea-company.com/