Le gâteau de lune

Lundi je suis allée à Chinatown à Londres pour acheter quelques choses. J’étais dans la queue quand j’ai vu de petits gâteaux. C’était des gâteaux de lune. Ils semblaient intéressants et délicieux, donc, j’en ai acheté un.

Le gâteau de lune est une pâtisserie qu’on mange en Chine pendant la fête de la mi-automne ou la fête de la lune, qui a été célébrée la semaine dernière. Il a une couverture et dedans il est fourré d’une pâte, qui peut être sucrée ou salée. Au centre il peut contenir un jaune d’œuf de cane, salé, qui symbolise la lune. Celui que j’ai acheté est du style Guang (de la province du Guangdong), mais il vient de Hong Kong. Sur la couverture c’est écrit le nom de la pâtisserie - Wing Wah - au centre, et les ingrédients du contenu - double jaune en haut et lotus blanc en bas -.

Quand je l’ai acheté, j’ai pensé qu’il y aurait la tradition de le manger avec du thé. Parfait pour essayer de nouvelles combinaisons ! Cependant, une amie chinoise m’a dit que ce n’est pas traditionnel de boire du thé avec le gâteau, mais on peut le faire. En tout cas, il y a des recommandations : on boit du thé vert avec les gâteaux sucrés pour réduire la saveur sucrée,  et du oolong ou pu-erh avec les non sucrés, spécialement du pu-erh avec les gâteaux salés et huileux, par exemple au jambon, pour réduire la saveur grasse. Mon gâteau était sucré, donc j’ai pensé le manger avec du thé vert Lung Ching (ou Long Jing)  que j’ai de Punto de té, et, le goûter aussi avec du thé noir de Fujian dont j’avais un échantillon. 

J’ai commencé par le thé vert parce que je ne savais pas si le thé noir serait trop fort pour le gâteau. Le premier morceau que j’ai coupé n’avait presque pas de jaune, donc j’ai seulement senti de la pâte de lotus avec du thé vert. La combinaison était très bonne parce que la pâte n’était pas très sucrée, donc elle se mariait bien avec la saveur végétale et fraîche du Long Jing. Le morceau suivant avait beaucoup de jaune dont la saveur était un peu étrange pour moi. En Espagne on a des gâteaux au jaune d’œuf, mais avec un jaune complet et salé, ça a été une nouveauté pour moi. Le thé noir, néanmoins, se mariait bien avec le jaune. Les notes de cacao et de fruits sucrés du thé et la saveur du jaune et du lotus du gâteau ont formé une combinaison bien intéressante et délicieuse.

Enfin, si vous avez l’occasion de goûter le gâteau de lune, faites-le avec du thé, même si ce n’est pas la tradition.

Pour en savoir plus :

Gâteau de lune : https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_de_lune

Thé noir de Fuijan : https://puntodete.com/te-negro-de-china/897-te-negro-black-fujian.html

Thé vert Lung Ching ou Long Jing : https://puntodete.com/te-verde-de-china/344-te-verde-lung-ching-superior.html